Salami is een verzamelnaam voor een uiteenlopend scala aan worstsoorten, allemaal gebaseerd op oude, lokale recepten. De basis bestaat over het algemeen uit fijngemalen varkensvlees. Zout, peper, knoflook, foelie, wijn, kruiden en specerijen zijn de meest voorkomende ingrediënten in Italië.
Het gekruide vleesmengsel wordt vervolgens in een darm geperst, waarna de salami onder koele omstandigheden te drogen wordt gehangen.